啤酒之以是会有泡沫，首先是由于啤酒在发酵时爆发了大宗的二氧化碳，在装瓶时又充入了二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒质料在发酵历程中会爆发一种特殊的卵白质，并消融在啤酒液中，具有“起泡”作用。当啤酒瓶盖被翻开时，瓶内压力(压力食物)下降，二氧化碳在啤酒液中的消融度降低而被释放出来。由于发酵时爆发的二氧化碳在啤酒中的团结消融状态较量稳固，剖析释放的历程较量缓慢，又由于“起泡卵白质(卵白质食物)”的黏着度较量大，这就使啤酒泡沫留存的时间较量长，泛起啤酒泡沫“挂杯”的征象。

　　可是，精酿啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当翻开瓶盖及倒酒入杯时，泛起大宗气泡以至于“喷洒”时，可能批注啤酒有质量问题。其一是酿酒质料可能被某些微生物污染，破损了“起泡卵白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消逝得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，凌驾了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或挪动时振动过猛。四是由于在生产历程中为阻止啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口胃和质量。

　　以是，啤酒质量优劣不可以泡沫的几多来定。啤酒的泡沫应细腻、皎洁，酒液饮完之后仍有大宗泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。

　　以下是我们中华人民共和国标准啤酒GB/T4927-2008关于浅色啤酒及浓缩啤酒的感官要求：

　　总结来说，好的浅色啤酒应该是：1、外观：清亮，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来异物）
；2、泡沫形态：泡沫皎洁细腻、挂杯久
；3、香气和口胃：有显着的香气，口胃爽口，酒体协调，柔和，无异香、异味
；

　　浓色啤酒、玄色啤酒应该是：1、外观：酒体有光泽，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来异物）
；2、泡沫形态：泡沫细腻挂杯
；3、香气和口胃：具有显着的麦芽香气，口胃正，爽口，酒体醇厚，杀口，柔和，无异味。